Boulette d'Avesnes IGP

Poids 250 grammes

La boulette d'Avesnes est un fromage élaboré dans l'Avesnois, dans le département du Nord. C'est un dérivé du Maroilles.

Sa meilleure période de consommation s'étend de mai à octobre.

Ce fromage de de lait de vache à pâte molle est à base de lait cru. Il est fabriqué à partir de débris de Maroilles blanc frais et de maroilles déclassé de la filière commerciale, dans le cadre de l'AOC Maroilles. Il peut être enrichi de persil, d'estragon et de clous de girofle. De forme conique, il est façonné manuellement. Il est parfois couvert de paprika ou de roucou, ce qui lui confère une couleur rouge brun et un goût un peu relevé et âcre.

Dans sa version fermière, il est lavé à la bière au cours de son affinage.

De par le fait d'une absence de protection d'appellation et cahier des charges, les boulettes d'Avesnes existent sous plusieurs formes, qualités, saveurs et lieux de production. De même, les méthodes d'obtention peuvent différer (fermières, laitières, industrielles). Il existe une confrérie du Maroilles et de la boulette d'Avesnes.

A déguster avec une bière brune du Nord.