Fromage de Herve AOP

Poids 200 grammes

Le fromage de Herve est un fromage belge du territoire de l'Entre Vesdre et Meuse, nommé pays de Herve, et portant le nom de la ville principale de cette région.

Dans le langage courant, on le nomme simplement Herve, Herve piquant, Herve doux. Il a une variante, plus riche et crémeuse, le Remoudou.

En wllon hervien, froûmatch di Hèf.

Il est fabriqué depuis le 13-ième siècle, date à laquelle remontent les premiers écrits sur ce produit.

Le fromage de Herve bénéficie depuis 1996 de l'appelation d'origine protégée. Il est le seul fromage à être protégé par ce label européen en Belgique. Cette appellation garantit le fait qu'il doit être produit dans le pays de Herve avec du lait de cette zone délimitée, tout en respectant des méthodes de fabrication précises et un savoir-faire reconnu.L

Le fromage de Herve est le résultat d’une recherche menée à la fin du moyen âge par les éleveurs qui souhaitaient ainsi conserver jusqu’au début de l’hiver certaines productions excédentaires de lait en faisant fermenter a traditionnelle maquée (fromage blanc).

Sous CHarles Quint, il fut interdit d’exporter le blé au Pays-bas des Habsbourg et c’est ainsi que, vers le milieu du xvi^e siècle, les Herviens furent forcés de transformer une partie de leurs terres en prairies. C’est à partir de cette époque que la production de fromage se diversifia, orientée vers le marché local et la grande exportation. En fonction de variantes qui n’affectent pas fondamentalement leur spécificité, les fromages de Herve étaient connus sous les noms de remoudou, du wallon remoud signifiant retraire les dernières gouttes du pis  (double crème dont la recette fut précisée en 1512), ou quatre saisons, biseux, etc.

A déguster avec du sirop de Liège et un verre de pequet