Maroilles de Thiérache IGP

Poids 250 grammes

En l'an 960, sur demande d'Enguerrand, évêque de Cambrai, le fromage fut affiné plus longuement, et prit bientôt le nom de Maroilles.

Ce fromage a longtemps été exclusivement une production-transformation fermière et était un des produits dus par les paysans au titre de la dîme.

La vache productrice de lait usuellement exploitée pour ce fromage se nommait maroillaise elle est issue de la race Picarde et la rouge flamande. La maroillaise était particulièrement adaptée au pays herbager qu'est la Thoérache et donnait au lait une grande valeur fromagère grâce à son taux protéique et son taux de matière grasse. Elle a disparu entre les deux guerres et a été dans un premier temps remplacée par la rouge flamande. puis par des croisements entre cette dernière et des races danoises.

A déguster avec une bière brune du Nord