Escavèche anorienne

Bocal de 1 litre.

Composition : aiguillat, carottes, cornichons, vinaigre de vin rouge de bordeaux supérieur AOC parfumé à l'estragon.

Cette recette, aujourdh'ui oubliée, date du 16-ième siécle. Le stocks d'aiguillats étant alors abondants, un habitant d'Anor eut l'idée de les conditionner, afin que les marins partant pour une longue traversée puissent disposer de cette nourrriture et éviter de développer le scorbut.

J'ai pu la reconstituer à partir de documents d'époque.